辣 椒 Chilli發布時間:2018-08-06 15:19:51
產地:本批次杭椒產地【江蘇東臺】 青尖椒產地【山西應縣】 紅尖椒產地【江蘇鹽城】 泡椒產地【江蘇東臺】 朝天椒產地【江蘇鹽城】
安全:經農殘檢測【合格】
辣椒Chilli
辣椒是一種茄科辣椒屬植物。主要有六類:長椒類,果多下垂,長角形,向先端尖銳,常稍彎曲,辣味強;甜柿椒類,植株中等、粗壯,葉片肥厚,長卵圓形或橢圓形,果實肥大,果肉肥厚;櫻桃椒類,葉片較小,圓形或橢圓形,先端較尖,果實朝上或斜生,呈櫻桃形,果色有紅、黃、紫,極辣,可以制干椒或者觀賞;圓錐椒類,植株與櫻桃椒相似,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,也有下垂的,果肉較厚,辣味中等;簇生椒類,果實簇生而向上直立,細長紅色,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分含量高,多做干椒栽培;燈籠菜椒類,該類品種方形,有縱溝,果型較大。
辣椒的辣味素主要集中在胚胎部分(辣椒籽),不同品種辣味各異,同一品種產地不同,辣味也不盡相同。我公司配送的主要有杭椒、青紅尖椒、泡椒、朝天椒等。新鮮椒類不易保存,應盡快食用,如果需要存儲可把每支辣的蒂都在蠟燭油中蘸一下,然后裝進保鮮袋中,封嚴袋口,放在10℃左右的環境中,可貯存10天左右。
杭椒介紹
杭椒,果羊角形,是辣椒的一個新品類,最早是雞爪椒和吉林早椒的雜交品種。因最早由杭州江干區筧橋弄口村蔬菜基地研發,故名弄口一號或弄口早椒,后來弄口早椒種到別處,進行商業育種,被不同地域的購買者叫成了“杭椒”。
選購:杭椒要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。
烹飪小技巧:杭椒具有脆嫩多汁、微甜中辣的特性,是美味佳肴的好佐料,圍繞杭椒開發出很多菜品,如“杭椒牛柳”、“生煎杭椒”、“杭椒雞丁”等,杭椒牛柳更是杭幫名菜。
尖椒介紹
尖椒原產于中南美洲熱帶地區,明代的時候傳入我國。如今全國各地均有栽培,并且一年四季都有。果實成熟后收采,剖開除去種子,即可鮮用,或曬干后,加工碾磨成粉末,稱紅椒粉。
選購:應選擇外形完整,顏色光澤,表面光滑平整無褶皺,椒把翠綠挺實的尖椒,捏著發硬的水分足,比較新鮮。
烹飪小技巧:紅尖椒可以用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,涼拌的時候做配菜用,用來炒菜可清炒或者搭配雞肉﹑肉類﹑土豆絲等一起炒。如“辣子雞丁”、“辣椒炒肉絲”等。
朝天椒介紹
朝天椒,為辣椒變種,屬茄科多年生半木質性植物。朝天椒是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長這一類群辣椒的統稱,四個變種:簇生椒、圓錐椒、長辣椒、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小,因而又稱為小辣椒。
選購:表皮油亮,果皮堅實,用手捏著發硬的新鮮,辣味強烈的為好。
烹飪小技巧:朝天椒用于炒菜可搭配各種蔬菜和肉類,切好的朝天椒可直接涼拌或者清炒,但是吃辣椒多了容易上火,建議搭配其他蔬菜一起食用。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制,經常用來做辣椒醬﹑剁椒以及泡椒。