辣 椒 Chilli

發布時間：2018-08-06 15:19:51

產地：本批次杭椒產地【江蘇東臺】 青尖椒產地【山西應縣】 紅尖椒產地【江蘇鹽城】 泡椒產地【江蘇東臺】 朝天椒產地【江蘇鹽城】

安全：經農殘檢測【合格】

辣椒Chilli                                    

辣椒是一種茄科辣椒屬植物。主要有六類：長椒類，果多下垂，長角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強；甜柿椒類，植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚；櫻桃椒類，葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖，果實朝上或斜生，呈櫻桃形，果色有紅、黃、紫，極辣，可以制干椒或者觀賞；圓錐椒類，植株與櫻桃椒相似，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等；簇生椒類，果實簇生而向上直立，細長紅色，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分含量高，多做干椒栽培；燈籠菜椒類，該類品種方形，有縱溝，果型較大。

辣椒的辣味素主要集中在胚胎部分（辣椒籽），不同品種辣味各異，同一品種產地不同，辣味也不盡相同。我公司配送的主要有杭椒、青紅尖椒、泡椒、朝天椒等。新鮮椒類不易保存，應盡快食用，如果需要存儲可把每支辣的蒂都在蠟燭油中蘸一下，然后裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃左右的環境中，可貯存10天左右。

杭椒介紹                                   

杭椒，果羊角形，是辣椒的一個新品類，最早是雞爪椒和吉林早椒的雜交品種。因最早由杭州江干區筧橋弄口村蔬菜基地研發，故名弄口一號或弄口早椒，后來弄口早椒種到別處，進行商業育種，被不同地域的購買者叫成了“杭椒”。

選購：杭椒要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。

烹飪小技巧：杭椒具有脆嫩多汁、微甜中辣的特性，是美味佳肴的好佐料，圍繞杭椒開發出很多菜品，如“杭椒牛柳”、“生煎杭椒”、“杭椒雞丁”等，杭椒牛柳更是杭幫名菜。

尖椒介紹

尖椒原產于中南美洲熱帶地區，明代的時候傳入我國。如今全國各地均有栽培，并且一年四季都有。果實成熟后收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬干后，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉。

選購：應選擇外形完整，顏色光澤，表面光滑平整無褶皺，椒把翠綠挺實的尖椒，捏著發硬的水分足，比較新鮮。  

烹飪小技巧：紅尖椒可以用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，涼拌的時候做配菜用，用來炒菜可清炒或者搭配雞肉﹑肉類﹑土豆絲等一起炒。如“辣子雞丁”、“辣椒炒肉絲”等。

朝天椒介紹

朝天椒，為辣椒變種，屬茄科多年生半木質性植物。朝天椒是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，四個變種：簇生椒、圓錐椒、長辣椒、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。

選購：表皮油亮，果皮堅實，用手捏著發硬的新鮮，辣味強烈的為好。

烹飪小技巧：朝天椒用于炒菜可搭配各種蔬菜和肉類，切好的朝天椒可直接涼拌或者清炒，但是吃辣椒多了容易上火，建議搭配其他蔬菜一起食用。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制，經常用來做辣椒醬﹑剁椒以及泡椒。