洋 蔥 Onion發布時間：2018-08-06 15:17:35
產地：本批次產地【甘肅】
安全：經農殘檢測【合格】
洋蔥介紹
洋蔥，是百合科蔥屬二年生草本植物，又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，在國外它被譽為“菜中皇后”，營養價值很高。根據其皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種：紅洋蔥鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質地較脆，水分較多，辣味較重；黃洋蔥鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳；白洋蔥鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡。
洋蔥選購
應選擇蔥頭肥大，外皮光澤，表皮干燥，包卷緊密，無機械傷，辛辣味濃的洋蔥為佳。
洋蔥存放
一般購買的洋蔥都已曬干，直接放在陰涼干燥的地面上即可，可以保存一周左右。
烹飪小技巧
洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，切洋蔥時特別容易刺激眼睛，只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了或者把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會，然后再拿出來切，也會獲得較好的效果。常見的家常菜有“洋蔥拌木耳”、“洋蔥大腸”、“洋蔥回鍋肉”等。
洋蔥拌木耳
用料：洋蔥半個，泡好的木耳150克，紅椒半個，鹽、生抽、醋、辣椒豉油適量。
制作方法：
1. 洋蔥去皮切絲，紅椒洗凈切絲。
2. 木耳洗凈入開水中焯燙過涼備用。
3. 再放入洋蔥焯燙片刻撈出過涼備用。
4. 把所有食材放入碗中，加鹽、生抽、辣椒豉油、醋，全部拌均勻即可。
