洋 蔥 Onion發布時間:2018-08-06 15:17:35
產地:本批次產地【甘肅】
安全:經農殘檢測【合格】
洋蔥介紹
洋蔥,是百合科蔥屬二年生草本植物,又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,在國外它被譽為“菜中皇后”,營養價值很高。根據其皮色可分為紅皮、黃皮和白皮三種:紅洋蔥鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質地較脆,水分較多,辣味較重;黃洋蔥鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質極佳;白洋蔥鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡。
洋蔥選購
應選擇蔥頭肥大,外皮光澤,表皮干燥,包卷緊密,無機械傷,辛辣味濃的洋蔥為佳。
洋蔥存放
一般購買的洋蔥都已曬干,直接放在陰涼干燥的地面上即可,可以保存一周左右。
烹飪小技巧
洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,切洋蔥時特別容易刺激眼睛,只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會兒,把刀也浸濕,在切就不會流眼淚了或者把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會,然后再拿出來切,也會獲得較好的效果。常見的家常菜有“洋蔥拌木耳”、“洋蔥大腸”、“洋蔥回鍋肉”等。
洋蔥拌木耳
用料:洋蔥半個,泡好的木耳150克,紅椒半個,鹽、生抽、醋、辣椒豉油適量。
制作方法:
1. 洋蔥去皮切絲,紅椒洗凈切絲。
2. 木耳洗凈入開水中焯燙過涼備用。
3. 再放入洋蔥焯燙片刻撈出過涼備用。
4. 把所有食材放入碗中,加鹽、生抽、辣椒豉油、醋,全部拌均勻即可。